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解答：饅頭在口腔里的消化與唾液的分泌、牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系，前者屬于化學(xué)性消化，后者屬于物理性消化.物理性消化能使食物與消化液充分混合，促進(jìn)了化學(xué)性消化的進(jìn)行.“唾液對(duì)淀粉的消化作用”的實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)變量是唾液，說(shuō)明唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用;
唾 液淀粉酶發(fā)揮作用的最適溫度是37℃，放入37℃水浴5～10分鐘的目的是：使唾液淀粉酶有充分的作用時(shí)間;滴加碘液后，觀察、分析現(xiàn)象：若顏色 不變藍(lán)，說(shuō)明淀粉被唾液淀粉酶分解成了麥芽糖.若顏色變藍(lán)，因?yàn)榈矸塾龅庾兯{(lán)色，說(shuō)明水對(duì)淀粉沒(méi)有消化作用.因此，證明了唾液對(duì)淀粉有消化作用.據(jù)上所 述，選項(xiàng)C的推斷是錯(cuò)誤的.
故選：C
點(diǎn)評(píng)：解此題的關(guān)鍵是理解掌握“饅頭在口腔中的變化”的實(shí)驗(yàn)方法，確定、控制實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn).
4.如圖為平衡膳食中的五類(lèi)食物的配置比例圖，請(qǐng)問(wèn)處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃哪類(lèi)食物?( )
A.Ⅰ、Ⅱ
B.Ⅱ、Ⅲ
C.Ⅰ、Ⅳ
D.Ⅰ、Ⅴ
考點(diǎn)：注意合理營(yíng)養(yǎng).
分析：此題是一個(gè)關(guān)于人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、食物來(lái)源及其作用的識(shí)圖填空題，識(shí)圖、分析、解答.
解 答：從圖中可知：我們每天攝取的食物糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素中，V谷類(lèi)所占比例最大，谷類(lèi)的主要成分是糖類(lèi)(淀粉)，而糖類(lèi)是人 體最重要的供能物質(zhì).蛋白質(zhì)與人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系.鈣、磷是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，因此處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一 些含蛋白質(zhì)、鈣、磷豐富的食物，II和III類(lèi)食物，即奶制品和肉類(lèi)中含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
故選：B
點(diǎn)評(píng)：解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)的含義要求.
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