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2．合理搭配
沒有任何一種天然食物能夠滿足人體的所有需要。如果將食物合理搭配，就能夠大大提高混合食物的營養(yǎng)價值。食物的搭配應(yīng)做到粗細搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類與豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配等。
3．易于消化、增進食欲
幼兒的消化功能較低，在食用的選配和烹調(diào)時要有利于幼兒的消化；同時，烹調(diào)時要注意食物的色香味形等感官形狀，增進幼兒的食欲。
4．有良好的飲食習慣
良好的飲食習慣包括吃飯定時、定量、控制零食、不偏食、不剩飯、不灑飯等。
5．食品要符合食品衛(wèi)生，安全無毒
(三)托幼機構(gòu)的膳食計劃
膳食計劃包括兩方面的工作，即選擇每日所需的食物種類，制定食譜；建立合理的生活制度,計劃每日所需的食品種類和數(shù)量。
1．計劃
每日所需的食品種類和數(shù)量時，首先要了解幼兒消化系統(tǒng)的解剖生理特點、食量和飲食心理以及營養(yǎng)計算和評價的方法。然后，要熟悉各類食物的營養(yǎng)成分及 特 點，注意合理搭配，選擇價廉物美、易消化、幼兒歡迎的食物。最后，應(yīng)把每樣的食物的熱量、營養(yǎng)素較均勻地分配到各餐中去。使各餐比例適當、結(jié)構(gòu)合理、搭配 科學。
2．制定食譜
食譜是膳食計劃落實的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它反映了食品配制和烹調(diào)的方法，包括食品的種類、數(shù)量、食品的名稱和烹調(diào)方法等。食譜原則上每周更換一次。在制定食譜時，應(yīng)堅持這樣幾項原則：一要滿足營養(yǎng)需求，二要合理搭配，提高食品利用率；三要促進食欲；四要利于消化。
3．制定合理的膳食制度
制定合理的膳食制度就是科學地規(guī)定每日進餐次數(shù)和間隔實踐、合理分配各餐食品的數(shù)量和質(zhì)量，以提高營養(yǎng)素的消化和吸收水平。一般根據(jù)食品在胃中的排 空時 間規(guī)定每日的進餐次數(shù)。由于普通食品在排空時間為3～4小時，所以參考幼兒的食量，將幼兒每日的進餐次數(shù)定為三餐一點或二餐兩點．
二、幼兒衛(wèi)生保健常識
(一)膳食的衛(wèi)生
1．食品的選擇
在食品選擇時既要考慮到營養(yǎng)又要考慮到衛(wèi)生，要為幼兒選擇營養(yǎng)豐富和衛(wèi)生新鮮的食品，才能保證幼兒的健康，應(yīng)避免選擇下列食品：
(1)食品的感官形狀不好，不新鮮或腐爛變質(zhì)的食品。
這些食品可能被細菌污染。幼兒肝臟解毒能力和免疫力較差，吃這些食品容易發(fā)生食物中毒或產(chǎn)生遠期的危害。
(2)腌臘制品、烘烤和熏制的魚肉。
這些食品含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物。可以導致肝癌、食道癌、胃癌等。
(3)天然有毒食品。
發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、干爛白薯等都是有毒食品，應(yīng)避開。
(4)被農(nóng)藥、化肥等污染的食物。
農(nóng)藥殘留量大的蔬菜、水果，食用后會發(fā)生農(nóng)藥中毒。
(5)三無食品。
在選擇熱食、點心、飲料時，應(yīng)避開無生產(chǎn)許可證、無保質(zhì)期無產(chǎn)地的三無食品。 2．烹調(diào)衛(wèi)生
食物的烹調(diào)衛(wèi)生是非常重要的。它決定了營養(yǎng)吸收和營養(yǎng)素的保留量。烹調(diào)過程就是通過揀、洗、燒等烹調(diào)制備過程，改變食物的組織結(jié)構(gòu)、殺菌去毒，增加色、香、味。托幼機構(gòu)食堂食品烹調(diào)衛(wèi)生要求盡量保存事物的營養(yǎng)，使嬰幼兒能從定量的食物中得到盡可能多的營養(yǎng)素。
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