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(2)鐵
鐵是體內(nèi)的微量元素，是組成血紅蛋白的原料運(yùn)輸和利用：由于谷類中的植酸和蔬菜中的草酸影響鐵的吸收．食物中鐵的吸收率一般較低，植物食品中鐵的吸 收率 均在10%以下"，動(dòng)物食物中鐵的吸收率較高．吸收率在11%～22%之間。食物中的維斗素C有利于鐵的吸收。鐵的食物來源是豬肝、豬盯、瘦肉、魚類等動(dòng) 物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海帶、發(fā)菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻醬、淡萊、黃豆等含鐵量較高，但吸收率較低。乳類含鐵極少，乳兒喂養(yǎng)必須在 4～6個(gè)月及時(shí)補(bǔ)充鐵。
(3)鋅
鋅是人體必需的微量元素。它是多種酶的組成成分和激活劑，參與細(xì)胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，對(duì)兒童 的生長發(fā)育、正常味覺的維持、創(chuàng)傷愈合和機(jī)體免疫力具有重要作用。鋅的缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩營養(yǎng)不良、食欲減退、貧血，還會(huì)出現(xiàn)異食癖。高蛋白食物 含鋅量較高，海產(chǎn)品次之，蔬菜和水果普遍含鋅不高。
(4)碘
碘是人體必需的微量元素，是甲狀腺合成的原料。甲狀腺激素能調(diào)節(jié)機(jī)體 的新陳代謝和生長發(fā)育。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎兒期缺碘就可能造成最嚴(yán)重的碘缺乏癥——“呆小癥”，又稱“克汀病”。有許 多“亞克汀病兒童”這些兒童外表上也許沒有什么異常，但智力卻不同程度地低于正常人。含碘豐富的食物主要是海產(chǎn)品：如，海帶、海蝦、海魚、紫菜等。在缺碘 地區(qū)，除了食用海產(chǎn)品以外，還應(yīng)該食用碘化食鹽，孕婦適當(dāng)服用一些碘制劑。
6．維生素
維生素不能供給熱量，也不能構(gòu)成機(jī)體組織。在體內(nèi)雖然含量極微，卻是維持人正常生理功能所不能缺少的物質(zhì)。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩類。幼兒容易缺乏的無機(jī)鹽主有維生素 A、維生素B1 、維生素C、維生素D等。
(1)維生素A
維生素A與正常視力有密切的關(guān)系，是維持暗視力所必需的物質(zhì)。另外，維生素A也是維持上皮細(xì)胞的健全、生長發(fā)育、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力所不可缺少的物 質(zhì)。維 生素A的直接來源是動(dòng)物性食品。腎、心、肺、胰腺、乳類及禽蛋等食品含維生素A較為豐富。維生素A的間接來源是各種有色的蔬菜和水果，這些顏色鮮艷的蔬菜 和水果中富含胡蘿卜素。胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。一般橙黃色、深綠色所含的胡蘿卜素較多。如菠菜、豌豆苗、胡蘿卜、芒果等。
(2)維生素D
維生素D具有抗佝僂病的作用，又稱為抗佝僂病維生素。維生素D與機(jī)體的鈣、磷代謝密切相關(guān)，它能夠促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，對(duì)骨的生長發(fā)育有著重要 的作 用。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。皮膚上有一種7-脫氫膽固醇，在紫外線的作用下可以變成維生素D。所以，可以通過曬太陽獲得維生素D。在食物中，動(dòng)物肝 臟、蛋黃、奶油等含有較多的維生素D。
(3)維生素B，
維生素B1，是水溶性維生素。維生素B1，參與糖類的代謝，對(duì)維持神經(jīng) 系統(tǒng)正常的功能起著重要作用。同時(shí)。維生素B1，可以促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，增進(jìn)食欲。維生素B1,的主要來源是糧谷類食物，它存在于這些食物的外皮上，如 果加工過細(xì)，就會(huì)丟失許多，所以，標(biāo)準(zhǔn)米面的營養(yǎng)價(jià)值大于精自米面。維生素B1，在堿性溶液中容易破壞，在煮粥時(shí)不要加堿。
(4)維生素C
維生素C是水溶性維生素，又名抗壞血酸。維生素C可以促進(jìn)膠原合成，參與膽固醇代謝，增強(qiáng)
機(jī)體免疫力，幫助鐵的吸收和利用。維生素C缺乏會(huì)造成毛細(xì)血管通透性增加，導(dǎo)致壞血病。維生素C的食物來源就是各種新鮮的蔬菜和水果，獼猴桃、柑橘、鮮棗等富含維生素C。
7．水
水是維持正常生命活動(dòng)最更要的物質(zhì)。人體丟失20%的水就會(huì)有生命危險(xiǎn)。新生兒體重的80%是水，幼兒體重的65%是水，成人體重的60%是水。水 是細(xì) 胞的主要成分，是代謝的媒介，起著運(yùn)輸、潤滑和調(diào)節(jié)體溫的作用。兒童對(duì)水的需要相對(duì)比成人多，應(yīng)讓他們及時(shí)喝到符合衛(wèi)生要求的水。
(二)合理膳食
1．膳食平衡
膳食平衡是合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)。所謂膳食平衡就是指膳食中不僅含有滿足人體所需的各種營養(yǎng)素．而且各種營養(yǎng)素的比例適合人體需要。在制定幼兒膳食時(shí)，要選擇營養(yǎng)價(jià)值較高的各類食品。
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