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在實驗步驟中要注意：a.在酶溶液和反應物混合之前，需要把兩者先分別放在各自所需溫度下保溫一段時間。b.若選擇淀粉和淀粉酶探究酶的最適溫度，檢測反應物被分解的試劑宜選用碘液，不應該選用斐林試劑，因斐林試劑需水浴加熱，而該實驗中需嚴格控制溫度。
②適宜的pH：
設計思路：反應物+ pH1+酶溶液，
反應物+ pH 2+酶溶液，
反應物+ pH 3 +酶溶液，
……，
設計與酶有關的實驗時，實驗設計的一般步驟為：取材→分組編號→不同處理→平衡無關變量→現象觀察→結果分析→得出結論。
特別提示：影響酶作用的因素分析
酶的催化活性的強弱以單位時間(每分)內底物的減少量或產物的生成量來表示。研究某一因素對酶促反應速率的影響時，應在保持其他因素不變的情況下，單獨改變研究的因素。
影響酶促反應的因素常有：酶的濃度、底物濃度、pH、溫度、抑制劑、激活劑等。其變化規(guī)律有以下特點：
(1)酶濃度對酶促反應的影響：在底物充足，其他條件固定的情況下，反應系統(tǒng)中不含有影響酶活性的物質及其他不利于酶發(fā)揮作用的因素時，酶促反應的速率與酶的濃度成正比。
(2)底物濃度對酶促反應的影響：在底物濃度較低時，反應速率隨底物濃度的增加而加快，反應速率與底物濃度近乎成正比;在底物濃度較高時，底物濃度 增加，反應速率也隨之加快，但不顯著;當底物濃度很大，且達到一定限度時，反應速率就達到一個最大值，此時即使再增加底物濃度，反應速率幾乎也不再改變。
(3)pH對酶促反應的影響：一種酶只能在一定限度的pH范圍內才表現活性，超過這個范圍酶就失去活性。在一定條件下，一種酶在某一個pH時活力最大，這個pH稱為這種酶的最適pH。
(4)溫度對酶促反應的影響：酶促反應在一定溫度范圍內反應速率隨溫度的升高而加快;但當溫度升高到一定限度時，酶促反應速率不僅不再加快，反而隨著溫度的升高而下降。在一定條件下，每一種酶在某一溫度時活力最大，這個溫度稱為這種酶的最適溫度。
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