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無機鹽在食物中分布很廣，一般能滿足人體的需求，只有幾種容易缺乏：在兒童時期容易缺乏的無機鹽主要有鈣、鐵、鋅、碘。
1.鈣
（1）鈣的生理功能
人體鈣的99%存在于骨骼和牙齒中，1%存在于血液和細胞外液中。鈣是骨骼生長發(fā)育和新陳代謝的主要物質(zhì)，幼兒骨骼中的鈣1～2年更新一次，成人10～12年更新一次。鈣的另一個重要作用是維持神經(jīng)和肌肉的興奮劑。另外，鈣還有多種酶的激活劑并參與血凝過程。
（2）影響鈣吸收的因素
食物中鈣含量較為豐富，但由于食物中有許多不利于鈣吸收的因素，鈣的吸收率一般較低。食物中有利于鈣吸收的因素有谷類和豆類中的草酸、蔬菜中的草酸動物食品中過多的脂肪等。有利于鈣吸收的因素有維生素D、乳酸和膳食中豐富的蛋白質(zhì)等。
（3）鈣的食物來源
鈣的食物來源首選牛奶，它含鈣較高，吸收率也較高。其次是豆類、豆制品和綠葉蔬菜如小白菜、油菜、芹菜等。海產(chǎn)品如小蝦米、小魚干、紫菜等也是鈣的好來源。菠菜含鈣量豐富，但草酸含量太高，其中的鈣難以吸收。
2.鐵
鐵是體內(nèi)的微量元素，是組成血紅蛋白的原料運輸和利用：由于谷類中的植酸和蔬菜中的草酸影響鐵的吸收，食物中鐵的吸收率一般較低，植物食品中鐵的吸收率均在10%以下，動物食物中鐵的吸收率較高，吸收率在11%～22%之間。食物中的維生素C有利于鐵的吸收。鐵的食物來源是豬肝、豬盯、瘦肉、魚類等動物性食品。植物性食品中的黑色食品如黑木耳、海帶、發(fā)菜、黑豆、黑芝麻以及芝麻醬、淡萊、黃豆等含鐵量較高，但吸收率較低。乳類含鐵極少，乳兒喂養(yǎng)必須在4～6個月及時補充鐵。
3.鋅
鋅是人體必需的微量元素。它是多種酶的組成成分和激活劑，參與細胞內(nèi)核酸及蛋白質(zhì)的合成，對兒童的生長發(fā)育、正常味覺的維持、創(chuàng)傷愈合和機體免疫力具有重要作用。鋅的缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩營養(yǎng)不良、食欲減退、貧血，還會出現(xiàn)異食癖。高蛋白食物含鋅量較高，海產(chǎn)品次之，蔬菜和水果普遍含鋅不高。
4.碘
碘是人體必需的微量元素，是甲狀腺合成的原料。甲狀腺激素能調(diào)節(jié)機體的新陳代謝和生長發(fā)育。碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，造成碘缺乏病。假如胎兒期缺碘就可能造成最嚴重的碘缺乏癥——“呆小癥”，又稱“克汀病”。有許多“亞克汀病兒童”這些兒童外表上也許沒有什么異常，但智力卻不同程度地低于正常人。含碘豐富的食物主要是海產(chǎn)品：如，海帶、海蝦、海魚、紫菜等。在缺碘地區(qū)，除了食用海產(chǎn)品以外，還應(yīng)該食用碘化食鹽，孕婦適當(dāng)服用一些碘制劑。
強化練習(xí)
1.嬰幼兒缺( )會導(dǎo)致生長發(fā)育減慢、智力低下，甚至患呆小癥或散發(fā)性克汀病。
A.磷
B.鐵
C.鋅
D.碘
【答案】D。
2.( )為人體必需的微量元素之一，是許多種酶的組成成分，與蛋白質(zhì)的合成、激素的代謝、免疫功能的成熟等有著十分密切的關(guān)系。
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.碘
【答案】C。
3.( )是人體必需的微量元素之一，是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。
A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鈉
【答案】C。
4.嬰幼兒最易缺乏的無機鹽是( )，必須注意補充。
A.鉀和鈉
B.鋅和鐵
C.鈣和鐵
D.鉀和鋅
【答案】C。
5.( )是人體必需的一種微量元素，也是體內(nèi)含量最多的一種微量元素。
A.鈣
B.鉀
C.鐵
D.鋅
【答案】C。
6.構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要物質(zhì)是( )。
A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.碘
【答案】B。
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