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本章學習要點
一、營養(yǎng)素的概念、分類及各種營養(yǎng)素的功能和食物來源。
二、掌握幼兒膳食的配制原則。
三、托幼機構飲食衛(wèi)生要求。
第一節(jié) 營養(yǎng)學基礎知識和學前兒童的營養(yǎng)需要
營養(yǎng)素(名詞)：指能夠維持機體基本生理活動、提供機體活動所需能量，并能促進機體生長發(fā)育的飲食中的化學物質。
一、熱能：人體維持基本的生命活動和日常勞動、運動等，均需要做功而消耗一定的能量，這種能量又稱熱能。
兒童熱能消耗主要有以下幾方面：
(一)維持基礎代謝
(二)活動所需
(三)生長發(fā)育所需
(四)進食的特殊動力作用
(五)排泄的損失
二、蛋白質
蛋白質的生理功能：1、構成和修復機體組織； 2、承擔或參與調解生理功能； 3、供給熱能。
必需氨基酸：人體內不能自然合成，必須依靠食物中蛋白質來補充以維持人體需要的氨基酸，稱為必需氨基酸。
三、脂肪
脂肪的生理功能：1、構成機體組織； 2、供給熱能和儲存熱能； 3、保護和支持機體組織； 4、促進脂溶性維生素的吸收； 5、參與調解生理機能； 6、增加飽腹感。
四、糖類：分單糖、雙糖和多糖。
五、無機鹽(礦物質)：鈣、 鐵、 鋅、 碘。
六、維生素：分脂溶性(A D E K)和水溶性(B族 C)。
七、水
第二節(jié) 學前兒童的膳食
一、膳食配置的原則
二、膳食計劃
(一)選擇食物品種
(二)計算食物數(shù)量
(三)確定烹調制備方法
(四)建立膳食制度
(五)編制食譜
(六)膳食評價
三、培養(yǎng)良好的飲食習慣
(一)按時定位，餐前準備
(二)細嚼慢咽，專心進餐
(三)飲食定量，控制零食
(四)飲食多樣，不能偏食
(五)講究禮貌和衛(wèi)生
第三節(jié) 托幼機構飲食衛(wèi)生要求
一、食品衛(wèi)生
二、廚房衛(wèi)生
三、炊事人員衛(wèi)生
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