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二、幼兒衛(wèi)生保健常識
(一)膳食的衛(wèi)生
1.食品的選擇
在食品選擇時既要考慮到營養(yǎng)又要考慮到衛(wèi)生，要為幼兒選擇營養(yǎng)豐富和衛(wèi)生新鮮的食品，才能保證幼兒的健康，應避免選擇下列食品：
(1)食品的感官形狀不好，不新鮮或腐爛變質的食品。
這些食品可能被細菌污染。幼兒肝臟解毒能力和免疫力較差，吃這些食品容易發(fā)生食物中毒或產生遠期的危害。
(2)腌臘制品、烘烤和熏制的魚肉。
這些食品含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物?？梢詫е赂伟⑹车腊?、胃癌等。
(3)天然有毒食品。
發(fā)芽馬鈴薯、毒蘑菇、干爛白薯等都是有毒食品，應避開。
(4)被農藥、化肥等污染的食物。
農藥殘留量大的蔬菜、水果，食用后會發(fā)生農藥中毒。
(5)三無食品。
在選擇熱食、點心、飲料時，應避開無生產許可證、無保質期無產地的三無食品。
2.烹調衛(wèi)生
食物的烹調衛(wèi)生是非常重要的。它決定了營養(yǎng)吸收和營養(yǎng)素的保留量。烹調過程就是通過揀、洗、燒等烹調制備過程，改變食物的組織結構、殺菌去毒，增加色、香、味。托幼機構食堂食品烹調衛(wèi)生要求盡量保存事物的營養(yǎng)，使嬰幼兒能從定量的食物中得到盡可能多的營養(yǎng)素。
3.食物儲存衛(wèi)生
低溫可以降低或停止食物中微生物的增殖，降低食物酶的活力，減緩化學反應的速度。所以低溫可以延長食物的儲存期限。在冷凍前，應盡量保持食品的清潔和新鮮，對不同的食品分別存放，減少相互污染。同時，應注意食物的儲存期是有限的，應盡快食用。
4.進食衛(wèi)生
(1)創(chuàng)設良好的物理環(huán)境
進餐時良好的物理環(huán)境有益于幼兒保持和產生愉快的進食情緒。托幼機構的用餐場所應整齊清潔。空氣通暢，溫度適宜，桌椅適合幼兒身材，餐具簡單、精美、實用。
(2)營造愉快的心理氛圍
營造愉快的心理氛圍對提高幼兒的食欲是很重要的。在營造愉快的心理氛圍時，應注意：第一，托幼機構的保教人員在嬰幼兒進餐時要給予關心和愛護。對獨立進餐有困難的嬰兒要給予幫助；第二，讓幼兒參與就餐準備過程：第三，不在就餐時批評指責幼兒。
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